لماذا يحتاج المطعم غرفة تجميد مستقلة؟
يواجه أى مطعم تحديًا يوميًا فى إدارة مخزون اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية: شراء كميات أكبر بأسعار جملة يحتاج مساحة تخزين تحافظ على جودة المنتج لأسابيع، لا ثلاجة منزلية أو تجميد مؤقت. غرفة التجميد المستقلة تحل هذه المشكلة بمساحة مصمّمة خصيصًا لحجم المطعم واستهلاكه.
درجة الحرارة المناسبة لمطبخ احترافى
يعتمد التجميد الاحترافى على درجة -18 درجة مئوية كحد أدنى لإيقاف نشاط البكتيريا تمامًا والحفاظ على القيمة الغذائية والملمس عند إعادة الطهى. تعمل الوحدة على تيار 380/3/50 (ثلاثى الأوجه)، وهو ما يناسب التشغيل المستمر على مدار الساعة فى مطبخ نشط.
المساحة المناسبة لمطبخك
لا يحتاج كل مطعم نفس المساحة: مطعم صغير قد يكتفى بغرفة بأبعاد محدودة، بينما يحتاج مطعم بقائمة واسعة أو فرع مركزى يغذّى عدة فروع مساحة أكبر بكثير. يُحسب حجم الغرفة بناءً على الطول والعرض والارتفاع الفعلى للمساحة المتاحة، ويُشتق منها مساحة البانل ومساحة عزل الأرضية اللازمة.
عناصر التجهيز الأساسية
- باب منزلق واحد بعزل 10 سم، لمنع فقد البرودة مع كل دخول وخروج.
- أرضية معزولة بطبقتين من الفوم الأزرق فوق طبقة عازلة للرطوبة، تتحمّل حركة العربات والصناديق.
- وحدة تجميد بضاغط Bitzer ووحدة Carrier، بنفس المعايير المعتمدة فى الصناعات الغذائية الكبرى.
- نظام تجميع حوائط وأسقف Male @ Female يمنع أى فجوة قد تسمح بتسرّب حرارى.
قبل التركيب: ماذا تحتاج أن تجهّز؟
يحتاج الموقع أرضية خرسانية مستوية (من تنفيذ العميل عادةً) وتغذية كهربائية كافية للتيار الثلاثى قبل بدء التركيب. تحديد هذه التفاصيل مبكرًا يقلّل من وقت التنفيذ الفعلى بعد اعتماد المواصفة النهائية.